愛德文教基金會、望德園創辦人李秋涼(Li Chiu-Liang)，護士出身，也曾是藥局老闆娘，1984年發現患有子宮肌瘤，1990年證實膀胱癌已瀕臨末期，且蔓延到淋巴與骨盆腔，前後接受兩次大手術，切除子宮、卵巢、輸卵管、盲腸及膀胱等器官，並截取70公分小腸，做成腸子膀胱，從此須靠插管導尿。
　　李秋涼患病期間，她接觸到生機飲食的觀念，並身體力行，而極深刻的體驗；從此，她發願將餘生奉獻給公益事業。1993年，她在高雄成立第一個生機飲食 推廣中心「愛德園」，翌年病情再度惡化，她帶著日記本，揹起簡單行囊，離開家人親友，回到柴山舊居，準備迎接死亡。沒想到，因與大自然緊密擁抱，從此踏上 了返璞歸真的人生，陸續創辦「愛德園文教基金會」、「望德園」等推廣生機、回饋各界。
　　李秋涼親自下鄉去看怎樣栽種蔬果及農作物，又向多位專家學者學習如何分辨土質、農作物及野生植物的生長過程，並研究農藥對農作物的影響，生活也力求簡 單，並改變飲食習慣，另外，學氣功、打坐，加上信仰力量，讓她覺得體力逐漸恢復。她認為，癌症病人不管做什麼事，都要懷著歡喜心，再苦、再累，也要如此－寧願做死，不願病死。她每天早上打氣功前，必先到榕樹下微笑靜坐。
　　迄今26年如一日，她南北奔波積極推廣健康飲食觀念，為智障兒童設計飲食，輔導癌症病人及注重養生的人如何吃出健康。她希望癌症病人學會自己動手做健康食品，不要吃精緻的食物，食物是愈粗糙愈好，尤其自己做，吃來會特別有味。李秋涼學習神農氏嘗百草，包括吃牧草，是因為她一度長居關西，找不到無農藥、 無化學肥料的蔬菜可吃；在窮則變、變則通的毅力下，學習童年家中的那頭牛，吃牧草汁度日，沒想到牧草汁的營養讓她得到健康。
　　20多年來，她少有病痛，健保卡也僅用過一次看牙疾，她的抗癌奇蹟，讓許多癌症患者重燃求生意志。而延長癌症病人的生命，把快樂帶給別人，是她存在心中永恆的喜樂。
　　由是，李秋涼逢人就說：「寧願做死，不願病死」，化癌為信望愛，以身作則，推廣生機，幫助癌患，奉獻公益，不愧為「抗癌達人、生機教母」。
 
【化癌為信望愛】 
　　李秋涼老師沒有顯赫的家世背景，也沒有傲人的學歷，但是我們都喜歡稱她為「老師」，因為她的人生智慧、宗教信仰、道德勇氣、無私愛心、柔和謙卑、專業 涵養，都是我們學習的好榜樣，可以做為很多人「生命的老師」，而她精采的人生，就從罹患癌症開始。
　　李秋涼老師，1944年10月24日出生於烏腳病的故鄉台南縣北門鄉，在農村長大，喜愛大自然，對大自然的神奇治癒能力早就耳濡目染。
　　十九歲完成學業後，在嘉義接受完整的護理訓練，二十四歲與黃茂盛先生結婚，婚後在工作之餘，與先生合開藥局，因此對醫藥的知識略有涉獵。
　　四十歲因子宮肌瘤開刀，開始接觸生機飲食。四十六歲罹患膀胱癌，瀕臨末期，在榮總住院九個月，接受開刀及化療，切除膀胱及骨盤腔全部婦女器官，以七十 公分的小腸作人工膀胱，爾後每日均需插管定時導尿，且每天均需插管掛尿袋睡覺，因為要注意導尿管是否正常，所以每天都不能熟睡，也不能側睡，近26年 來，1萬多個日子，都是在「半夢半醒」之間度過的。
　　患病期間，接觸到很多另類療法及生機飲食的觀念，並有極深刻的體驗，從此發願將此殘生奉獻於公益事業，與夫婿全心全力推廣生機飲食，在各大學、政府機構、民間社團與各公司到處教學，幫助癌症病患改善體質，恢復健康。
　　1993年在高雄成立第一個生機飲食推廣中心「愛德園」。
　　1994年病情惡化，帶著日記本、簡單的行李，離開家人、親友，到柴山隱居，準備迎接死亡，卻因此絕處逢生，也因為與大自然緊密的擁抱而踏上簡樸之路。
　　1995年初，在新竹關西華光智能發展中心成立第二個生機飲食推廣中心「望德園」。結合相關學者的協助，積極推廣芽、苗、有機蔬菜及牧草的栽培，與生機飲食的調配。
　　1997年發起籌備「愛德園文教基金會」，期望將生機飲食、尊重生命、及愛惜資源的觀念，廣泛的推廣至社會各階層。
　　到目前為止，李秋涼老師仍然吃的是粗茶淡飯（生機飲食），每天雲遊四海（做推廣教育），她自認為自己「只是一個凡人，一個受上主眷顧，而且真切體悟到上主時時都陪伴在她的旁邊的人。」
 
【以感恩心背起十字架】 
　　同樣患了癌症，有的人含恨以終，有的人憂愁度日，李秋涼老師卻能以感恩心面對，活出另外一片天地，不僅自己絕處逢生，還幫助了無數的癌症或重症病患，給人帶來安慰、溫暖、與希望。她鼓勵癌症病患：「上主找上我們，是因為上主知道我們是背得起十字架的人，我們的親朋好友，將會因為我們的改變而得到啟發與受益，這麼一來，我們的所受的病苦就值得了。」也因為她的光和熱，感動了一群人，一起號召有緣人，為推廣生機飲食而努力。
 
【寧願做死，不要病死】 
　　當面臨生死關頭時，李秋涼老師把一切都交託給上主，並因為深深體會到患病的辛苦，而向上主許下承諾：「若我能夠康復，再回到人間，我寧願做死，不要病死！」奇蹟出現，她真的康復又回到人間了！而他也一直履行著諾言，以上主的奴僕自居，南來北往，長途奔波，為需要她的人工作服務。
　　經過長期的病苦考驗後，李老師體認到，人實在沒有甚麼，只不過是一個「有使用權而沒有所有權」的血肉之軀而已。人生的因緣與無常，就像溯溪時的水一般，碰觸到腳之後，很快就流走了，所以要學會放下、不要執著。
　　偶而因為挫折而苦悶難過時，夫妻倆也會互相鼓勵、互相提醒，別忘了「寧願做死，不要病死」的承諾！於是又鼓起精神，勇往直前。
 
【貧窮的癌症病人】 
　　熟知李秋涼老師的人，都知道她是「衣服穿破掉、鞋子開口笑」的典型人物。回收別人的舊衣服，還認為「衣服有人穿過、洗過，比較不會有化學毒素！」
　　來來去去，永遠是一個布背包，帶著導尿用的器材，一個簡單的行李，裝著千篇一律的衣服。她的衣著，就像修行人穿的制服，很少改變。出遠門時，拖鞋、水桶、毛巾，甚至餐具、水杯，都是自備。她也告訴家人：「帶在身邊的這些，就是我的全部家當！」
 
【生機飲食的教母】 
　　丁松筠神父說：「我看見一位先知…在這個世界上，有些人，他們不是為一個民族、一個姓氏、一個地區，或是一個世代而生，他們是屬於全人類的。古往今來，有很多這樣的人，他們當中的某些人，或許只會講自己的母語，或許從來沒有離開過他出生的小鎮，但是，時間終將證明，他們是人間瑰寶，是上天派來的信使，他們要帶給我們非常重要的訊息，我相信李秋涼就是這種人。」
　　楊乃彥博士說：「很多人認為生機飲食雖然健康，卻不好吃，但是李秋涼老師調配的生機飲食，與眾不同，既健康又美味，特別是對胃口不好的癌症病人而言，確是一大福音。」
　　李老師凡事皆正向思考，且幽默感十足，當她想出好的料理方式時，會迫不及待的馬上試做，並跟有緣的人分享，大家看她做得很起勁，吃得很歡喜時，常會想「她真的不像一個癌症病患，倒像是一個童心未泯、天真活潑的小孩子！」
 
【不被利益所誘惑】 
　　在多年的體驗、研究與教學之後，李秋涼老師與夫婿已累積相當多的專業知識、經驗與人脈，但是他們從來都不把它拿來當作「賺錢的本事」，反而是一路施捨，長期關懷，提拔後進，給予發心從事推廣生機飲食的人，或想要落實生機飲食的人必要的協助，而這一切，都不計代價，也不求回報。當被她協助的人或廠商要 提供回饋時，不是被拒絕，就是轉給其它慈善機構，他還是甘願過著一個「貧窮的癌症病人」的生活。
 
【創設教學機構】 
　　李秋涼老師不僅陸續發起成立愛德園、望德園、信德園，做為生機飲食的推廣中心，以及癌症病患心靈諮商的園地，她同時也是「主婦聯盟」創始初期全力護持者之一。遍佈國內的有機店，其負責人或從業人員，有很多都是李秋涼老師的學生，或曾經是其輔導的對象。在這些機構中，李秋涼老師扮演的是－「快樂的志工」。
　　當看到有那麼多的學生，努力的在推廣生機飲食且成效卓著，李老師說：「我不是名師，但不小心也會出高徒！」大家的成就，就是李老師最大的安慰。
 
【自掏腰包，翻印必救】 
　　為了讓自己起死回生的經驗，及對生機飲食的知識可以傳承下去，藉以幫助更多有緣的人，李秋涼老師說服先生，將要蓋房子的錢，拿來拍影片，與光啟社合 作，在身體極為辛苦之下，用三年的時間，製成「我笑跑了癌症」等四卷錄影帶，其中一卷特別發表了自創且可以幫助人健康的「身心靈愛的小動作」，經華視新聞 雜誌播出後，引起廣大迴響，一時之間，更多人知道，原來心靈提升加上均衡的營養、回歸自然的生活，可以與癌症和平共處。
　　之後，李秋涼老師又出版了「吃出健康吃出愛」系列VCD及有聲書(CD)，及「生機換生機」與「李秋涼養生菜餚」等書，將自己走出生命幽谷的心路歷程作一分享，並解答大家對生機飲食的疑問，同時將她所「創新」的生機餐飲做法，無私的教給大家。
　　在所有的出版品中，李秋涼老師抱持的一貫原則是「翻印必『救』」，只要她的知識經驗能幫助人、能救人就好，她絲毫不在乎自己的版權問題或利益問題，因為她認為自己能活下來，是上主的特別恩寵，能夠為眾生服務就心滿意足了。
 
【關懷農戶、輔導廠商】 
　　為了讓一般人可以買到真正有機、健康、天然的好產品，也讓辛苦耕作的農戶、廠商，可以將好產品推廣出去，李秋涼老師經常走訪農村或生產工廠，一來學習 他們的經驗，二來若有需要幫忙的地方，她也會親自或代為尋找適當的專業人士提供協助，希望讓產、銷雙方能夠順利接軌，使想要購買有機產品的人，有可靠的來 源，生產者也有好的通路，形成一個善性循環。
　　李秋涼老師是一個是非分明的人，她知道「人非聖賢，孰能無過？」當她發現廠商或農戶的缺點時，她會立即糾正改善，由於她「善意的堅持、委婉的開導」，大家都很樂意配合，好產品就不斷出現了。
　　李秋涼老師這麼做，很多人感恩在心，但是他並不因此而居功。所以，當農戶要送她產品時，她還是堅持付錢，因為他覺得農戶太辛苦了，長期的耕耘才有這些收穫，他們的苦心不能白費。逢年過節，大家想寄一些自己的產品給李老師，她也堅持要付錢，因為他覺得自己沒做甚麼事，不能平白接受大家的好意，這樣才對得起自己的良心。
 
【生機飲食的俠女】 
　　一個人是否值得尊敬，在他面對權勢或威脅利誘時，就可以看得出來。李秋涼老師可以說是一個「生機界的獨行俠」，不僅自己不被利益所誘惑，對外，也不怕 得罪廠商或團體，她挺直腰桿，言其所當言，行其所當行，只要是對的，「雖千萬人吾往矣」，只要是錯的，她也會勇敢的提出建言。而她的目的只有一個，那就是 希望廠商、農友們，都能秉持良心，生產出真正好的東西來。而店頭商家，也能仔細過濾產品，銷售真正健康、安全又環保的東西。
　　李秋涼老師的先生專門研究人的體質與食物的屬性，而她則努力研究食物的搭配與調理方式，經常在禱告之後，一道道色香味俱全、既健康又營養的食譜，即源源不絕的出現在她的腦海中，而這些「智慧的結晶」，她都是毫無保留的教給大家，希望改變一般人「生機飲食不好吃」的刻板印象，重建大家對生機飲食的信心。
 
【忍辱負重、兩袖清風】 
　　「先知總是寂寞的！」李秋涼老師高瞻遠矚的想法，不以利益為導向的「獨行俠」的作風，難免會遭受許多的誤解與攻擊。當她推薦好的產品時，有人會以為她 是「與利益團體掛勾，被廠商利用！」其中也有一些曾經是她的學生或是她輔導過的個案，也是抱持這樣懷疑的眼光，但對他們，李秋涼老師沒有埋怨，因為她知道：「我們的所作所為，上主最清楚」。
　　但李秋涼老師認為：「不是廠商利用我，是我在利用廠商！若不是這些廠商的專業能力，我怎麼有辦法拿出這麼好的商品呢？癌症病患又怎麼可能買得到這些好 東西呢？」面對一波波的攻擊、一次又一次的的誤解，李秋涼老師總是無怨無尤，不管外界風風雨雨，她還是秉持原則，堅持理想，兩袖清風，怡然自得。
 
【生機小狗旺旺旺】 
　　李秋涼老師的清淨、單純，與可貴的赤子之心，從她與家中的小狗（名叫小黃）的互動中即可看出。因為經常在外教學，小黃無人照料，李老師只好幫牠找了新 的主人，回家後，特別抽空去探視小黃。「小黃！媽咪來看你了！你有沒有乖乖的呀！」小黃走過來，將頭偎入李老師的懷中，默默無語，久久不肯離去！「媽咪對 不起你，不得已才會送你來這裡！你要好好的跟其他的同伴相處，好好的過生活喔！」
　　「你知道嗎？狗也很重感情耶！」當李秋涼老師描述他探視小黃的過程時，聲淚俱下、數度哽咽，可見她的慈悲心與平等心是如此的深廣，即使只是一隻小狗，她也會像自己的孩子一般給予關愛與呵護。
　　李秋涼老師也給小黃吃生機飲食，她發現小黃不僅更健康，毛也更漂亮。
 
【力行環保、珍惜資源】 
　　李秋涼老師是一個既惜福又重視環保的人！在李秋涼老師的教學中，她教大家吃「全食物營養」，削下來的蔬菜外皮、水果果皮、玉米鬚、外皮、老葉、老根、菜梗等，都可以拿來熬高湯，不要隨便丟棄；蔬菜、水果的外皮、種子，都是最營養的，丟了可惜！
　　李秋涼老師天天導尿，每次導尿後都必須用紗布貼住導尿孔，這些使用過的紗布都不曾被丟棄，而是經過消毒後作為其它用途。所以她常說：「十多年來，我從來沒使用過衛生紙，也不曾用健保卡去看過感冒或癌症！」
　　有一次，住在南部學員家中的民宿，離開之前，李秋涼老師親自將房間及浴室中的垃圾收到同一個垃圾桶的袋子裏，並請其他學員照著做，因為這樣可以減輕民 宿主人的負擔，也可以減少垃圾袋的使用量。小故事、大道理，小細節、大修行，李老師的用心，可見一斑。
 
【飲食即修行、餐中有愛心】 
　　李秋涼老師強調，應把日常飲食視為一種修行，從飲食的調配、食材的處理中，處處用心，並細心的去體會生產與運送過程的辛苦，用感恩心去品嚐來到我們面 前的每一餐。「如果癌症病人想要早日康復，最好自己料理家事及煮飯做菜，因為這樣他就能深刻感受到一粥一飯來之不易，多放一些「愛與感恩」，就能提高食物的能量，有益於健康。」
 
【家人感動、全力護持】 
　　李秋涼老師許下「願意做死，不願病死」的承諾，且努力付諸實現。但對於先生、孩子而言，卻是一種「額外的負擔」。
　　先生黃茂盛老師是一位了不起的丈夫，無怨無悔的陪伴、照顧、接送與護持，不管是財力的支撐、教學工作的分擔，或是李秋涼老師遇到挫折時的精神鼓舞，他 都默默的扮演著「護花使者」的角色。李秋涼老師之所以能夠堅持理想，實現諾言，黃茂盛老師實在功不可沒。
　　孩子們也是一樣！媽媽出門去，生活要自理，為了媽媽的心願，大方的將媽媽佈施給需要的人。從此之後，李秋涼老師不再只是三個孩子的母親而已，因為大愛，她已經變成千萬人的媽媽了！
 
【台上像條龍、台下像座鐘】 
　　李秋涼老師因為膀胱癌而切除部分器官，加上已年過六十，還到處奔波教學，所以也經常會有體力不支的時候，不過，為了信守承諾，且不忍心讓大家失望，每 當上課時間一到，她還是咬牙上台。上台後，李秋涼老師的幽默風趣、肢體語言與精彩的內容，馬上吸引大家的目光，一點都看不出，幾分鐘前，她還是像一座鐘一 樣坐著休息的「老人家」。
　　李秋涼老師看到人時，會很自然的展開雙臂，像媽媽一樣，溫柔地擁抱對方。很多人分享，她的擁抱「像一股暖流，有一股難以形容的力量，讓人產生信心、充滿希望，也增加了康復的機會！」即使只是一個小動作，李老師也是會給人有「觸電」的感覺。
 
【健康方程式】 
　　李秋涼老師以自己的切身經驗，多年關懷病友所得到的經驗回饋，加上禪定、祈禱、靈修而來的智慧，整理出了一套可以落實在生活當中的「健康方程式」：「好水、好油、好醋、好醬油、好食材、好調理、好鍋具、好洗劑、好情緒、好感恩」。
　　方程式中的每個細節，李秋涼老師都有很好的配套方案，讓有心要從事生機飲食的人、想要回復健康的人，可以輕易的找到「圓滿的入門」途徑。
　　這套「健康方程式」，不僅是李秋涼老師近26年來落實生機飲食的智慧精華，更是她留給世人的無價之寶。

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